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鱼肉的鲜度测定技术对于评价其质量非常重要。本文就鱼肉鲜度快速检测技术，包括图像分析、电特性参数、色差测量、近红外光谱测定、物性分析和挥发性物质分析等进行分析和总结。
鱼肉鲜度快速检测技术进展
【摘 要】
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鱼肉的鲜度测定技术对于评价其质量非常重要。本文就鱼肉鲜度快速检测技术，包括图像分析、电特性参数、色差测量、近红外光谱测定、物性分析和挥发性物质分析等进行分析和总结
【机 构】
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南京工业大学制药与生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年7期
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