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利用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）并结合相关性分析研究了烘焙程度对绿茶挥发性风味成分品质的影响。结果表明：随着烘焙程度加深，绿茶的清香逐渐减弱，花香、果香及甜香以中度烘焙茶叶中最为丰富，深度烘焙的茶叶以烘焙香为主；不同烘焙程度绿茶香气主要区别在于吡嗪、吡咯类组分的生成与增加，醛类、醇类和酮类组分的减少或消失；并研究提出可把吡嗪、吡咯及呋喃类组分占香气总量的比例作为判断绿茶烘焙程度的重要参考指标，轻度烘焙中比例低于15%，中度烘焙的比例介于15%和30%间，当高于30%时为深