【摘 要】
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通过对普洱市某普洱茶加工厂发酵过程中茶叶微生物实时实地的分析研究，结果表明：发酵前、发酵中、发酵后真菌数量变化明显。其中，发酵前（晒青毛茶）真菌总量为85.5万个/g，发酵中（第2
【基金项目】
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云南省教育厅科学研究基金项目(2010C160);国家自然科学基金项目(31360059)
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通过对普洱市某普洱茶加工厂发酵过程中茶叶微生物实时实地的分析研究，结果表明：发酵前、发酵中、发酵后真菌数量变化明显。其中，发酵前（晒青毛茶）真菌总量为85.5万个/g，发酵中（第2次翻堆茶叶）真菌总量为43.5万个/g，发酵后（摊晾26 d后茶叶）为21.7万个/g，含量最多的优势菌主要有酵母菌、黑曲霉和产黄青霉。酵母菌总数分别为4.12万、11.00万、8.73万个/g。
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