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目前国际标准对红葡萄酒中人工合成色素定性鉴定未作明确规定，葡萄酒中的自然色素在不同pH环境中显色作用不同，而人工色素无此现象，以及氧化剂对不同性质的色素具有明显影响，据此对含人工色素的葡萄酒定性鉴定，再进行定量检测，可达到降低检测成本，提高检测效率的目的。
红葡萄酒中合成色素的定性鉴定
【摘 要】
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目前国际标准对红葡萄酒中人工合成色素定性鉴定未作明确规定，葡萄酒中的自然色素在不同pH环境中显色作用不同，而人工色素无此现象，以及氧化剂对不同性质的色素具有明显影响，据此
【机 构】
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上海市酒类产品质量监督检验站
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年8期
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