【摘 要】
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以酱香型酒糟为研究对象,利用库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和白耙齿菌(Irpex lacteus)分别对酒糟进行固态发酵处理,测定酒糟中的微生物指标、理化指标及挥
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【基金项目】
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贵州省科技计划项目（黔科合支撑[2018]2834）;贵州省科技计划项目（黔科合支撑[2019]2342）;贵州省科技计划项目（黔科合平台人才[2018]5251）
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以酱香型酒糟为研究对象,利用库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和白耙齿菌(Irpex lacteus)分别对酒糟进行固态发酵处理,测定酒糟中的微生物指标、理化指标及挥发性成分的变化。结果表明,与原酒糟相比,白耙齿菌组共检测出细菌、酵母和霉菌三种微生物,其数量分别为2.10×10^(6)CFU/g、7.90×10^(5)CFU/g、3.00×10^(3)CFU/g,毕赤酵母组未检出霉菌,细菌和酵母的数量分别为1.68×10^(7)CF
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