【摘 要】
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通过测定草鱼片贮藏期间感官评分、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标的变化,研究ε-聚赖氨酸和魔芋葡甘聚糖复配液对草鱼片在(4±1)℃条件下
【基金项目】
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山西省高等学校科技创新项目(2019L0980),吕梁市科技重点研发项目(2020NYGG82,2020NYGG86)。
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通过测定草鱼片贮藏期间感官评分、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标的变化,研究ε-聚赖氨酸和魔芋葡甘聚糖复配液对草鱼片在(4±1)℃条件下冷藏12 d期间物理化学特性和保鲜效果的影响。结果表明:对照组草鱼片贮藏9 d时菌落总数达6.25(lg(CFU/g)),感官评分较低;贮藏12 d时,ε-聚赖氨酸和魔芋葡甘聚糖复配保鲜液组pH值、汁液流失率、菌落总数均远远低于对照组和单一保鲜剂保鲜组,用复配液处理的草鱼片保质期延长至9 d以上。
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