【摘 要】
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黍(shǔ),又称为糜(多音字,此处为méi)子,是我国最古老的作物之一,产地主要分布在华北、西北的部分地区,是当地人的主要口粮。《说文解字》中记载:“黍,禾属而黏者也。
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黍(shǔ),又称为糜(多音字,此处为méi)子,是我国最古老的作物之一,产地主要分布在华北、西北的部分地区,是当地人的主要口粮。《说文解字》中记载:“黍,禾属而黏者也。”说明黍具有黏性。黍去皮之后即为大黄米,按品种不同,可分为粳黄米与糯黄米。粳黄米,俗称硬黄米,米粒透明、有光泽,黏性低;糯黄米,俗称软黄米、黏黄米,米粒粉质、不透明,黏性大,常将其磨面作糕点,也用于酿酒。根据籽粒颜色,又可将黍分为白糜、红糜、褐(黑)糜、灰糜和复色糜。
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