【摘 要】
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利用酶法提取羊肚菌内主要鲜味物质谷氨酸,能有效地提高提取率,降低对其他营养物质的破坏程度。本文采用了液体发酵对羊肚菌进行发酵培养得到羊肚菌菌丝体进行本实验研究。在
【基金项目】
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吉林省大学生科技创新创业训练计划项目“羊肚菌菌丝体中鲜味物质的分析及产品开发”(编号:吉农院合字[2018]第042号)研究成果
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利用酶法提取羊肚菌内主要鲜味物质谷氨酸,能有效地提高提取率,降低对其他营养物质的破坏程度。本文采用了液体发酵对羊肚菌进行发酵培养得到羊肚菌菌丝体进行本实验研究。在p H为6、提取时间为4h条件下,以0.6%的外肽酶与外切β-葡聚糖酶(1∶1比例)于50℃提取羊肚菌菌丝体中谷氨酸,经高效液相色谱检测,谷氨酸含量达到2.091g/100g。
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