鲜味物质相关论文
鲜味肽作为新型的鲜味剂，除了本身具有的风味外，还可与其他的鲜味物质发挥协同增鲜作用。目前对鲜味肽的研究主要集中在提取及分离鉴......
鲜味作为5种基本滋味之一，对食品滋味和品质有着重要的贡献，近年来被人们广泛关注。本文以鲜味为中心展开，介绍了食品中的鲜味物质，包......
以鲜味物质为基础的鲜味调味料作为安全、方便的一类定型调味料产品，已成为餐饮业和食品工业高质量快速发展的重要技术支撑。本文以......
协同作用是鲜味物质的主要特性之一,目前评价鲜味物质协同作用主要通过感官评价和仪器分析两种方法进行。感官评价存在耗时耗力且......
以植物乳杆菌替代部份食盐,制备降盐增鲜风味的干腌马鲛鱼.通过感官评价和呈味物质含量的比较分析可知,以植物乳杆菌代替50％食盐的......
以8种市售干腌马鲛鱼为研究对象,通过比较不同产品中鲜味物质成分和含量差异,并结合其滋味强度值和味精当量的分析计算,以确定对干......
该文综述了不同加工方式(风干方式、风干温度、风干时间、盐添加量、不同辅料)对干腌鱼中主要鲜味物质(谷氨酸、天冬氨酸、5′-鲜......
味觉是哺乳动物经过长期的自然进化获得的基本感觉之一，它对于生物感知外界环境具有极其重要的作用。仿生味觉传感器是模拟生物味觉......
该文为了研究3种发酵方法对鱼露中鲜味物质的影响,以远东拟沙丁鱼为原料,通过传统发酵法(traditional fermentation,TF)、快速发酵......
旨在研究自拟中草药添加剂对绵羊肉中鲜味物质质量分数和腺苷琥珀酸裂解酶基因（ADSL）表达的影响。32只绵羊随机分为4组,空白组仅饲喂......
如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营......
鲜味是食品五大基本味觉之一,也是深受人们喜爱的美味之一。＂天然、营养、安全＂的鲜味物质（包括氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、鲜味......
由中国调味品协会和上海太太乐调味品有限公司共同主办的第三届鲜味科学国际研讨会1月8日在沪举行,中国调味品协会会长卫祥云主持......
以江苏文蛤（Meretrix meretrix）为研究对象,采集红壳色文蛤原种、黄壳色文蛤原种、红壳色文蛤选育F1、红壳色文蛤选育F2 4个群体,检......
食物经过干制，鲜味物质浓缩，同时更能吸收配料的味道，经厨师巧手烹饪，别具一格的滋味是鲜品无法比拟的。但发制干货，并不只是用水泡开这......
为研究不同饲养方式下羊肉的风味特性,以舍饲、放牧两种方式饲养的12 月龄苏尼特羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位为实验材......
豆芽一直是我心仪的美食，近日我从一则资料上看到：黄豆芽含丰富的营养成分，其蛋白质含量比一般的蔬菜高，而所含的鲜味物质与动物性原料......
选择木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces rouxii)作为外加......
如今，味精、I＋G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质．而其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。由于其营......
通过向肉鸡鸡汤中添加不同鲜味物质,来考察对鸡汤鲜味的影响,研究发现：不同氨基酸对鸡汤的增鲜效果不同,MSG、L-Asp、L-Ser、Gly、L......
通过单因子实验，研究了装液量、培养基DH、培养温度、培养时间及转速对香菇菌丝摇瓶发酵的影响，结果表明，香菇液体深层发酵的培养基初......
近日，北京工商大学宋焕禄教授主持的北京市自然科学基金项目“禽肉食用品质的研究”（项目编号6032007），通过了由北京市自然科学基金委......
采用超声波辅助萃取法从蟹味菇子实体中提取呈鲜味物质氨基酸,以茚三酮为显色剂,吸光度为衡量指标,进行单因素及正交试验。试验结......
日本味之素公司在研究核酸系鲜味调味料的过程中，找到能进行特异位置磷酸化反应的微生物，从而发现了由这种微生物产生的能适应生产核......
本实验通过高效液相色谱法分别分析了猪背最长肌中肌苷酸和游离氨基酸的含量,同时,采用口感品尝评定法评价了饲以不同蛋白源日粮试......
<正> 蘑菇的鲜美风味,众多的学者认为主要是单核苷酸类物质与氨基酸协同的效果,其中单核苷酸主要是指鸟苷酸,氨基酸主要是指谷氨酸......
香菇有春菇、秋菇、冬菇之分,营养丰富,含有特殊的香味、鲜味等物质成分。运用科学的烹饪技术方法,充分开发利用香菇的营养素、香......
本文采用电子舌技术结合感官评价对食用菌中单一鲜味物质及其与酸、甜、苦和咸四种基本味觉物质相互作用进行分析；再利用电子舌技术......
豆瓣是一种具有传统特色的发酵豆制品,其香味纯正、滋味醇厚,尤其是川菜烹饪必不可少的调味品。豆瓣在发酵过程中利用微生物作用产......
<正> 一、食品的鲜味对食品的评价,虽然大多认为是源于食品的外观、色泽、呈味以及舌的触觉,但认真地讲,滋味确占极其重要的主导地......
素有"海鲜"之称的海产品,以其味道鲜美而备受人们的喜爱。迄今为止,人类所发现的氨基酸、核苷酸、有机酸三类鲜味物质在海产品中都......
<正> 制汤是把蛋白质、脂肪及鲜味物质含量丰富的动植物原料放在水中煮,使鲜味物质以及分解产生的鲜味物质溶解于水,成为鲜汤,以作......
蟹味菇(Hypsizygus marmoreus)属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、白蘑科(Tricholomat......
<正> 酱油、虾蟹、肉类等食品不但营养价值很高,而且滋味鲜美,历来深受消费者的青睐。早在本世纪初,日本的小玉等研究海产类食品的......
利用酶法提取羊肚菌内主要鲜味物质谷氨酸,能有效地提高提取率,降低对其他营养物质的破坏程度。本文采用了液体发酵对羊肚菌进行发......
