每天早上走街串巷回收食物
　　食物浪费一直是社会上在讨论的议题，除了吃不完的食物倒掉会浪费以外，其实从生产地采收到陈列销售这条食物供应链上，也有许多粮食被浪费掉。根据联合国的估计，每年全世界所生产的食物，有高达13亿吨遭到浪费，其中42 %最大的“凶手”是一般消费者，比如冰箱里那些一时冲动购买过多的、吃不完的、放到过期的食物；其他39%是食物生产商，约 10% 来自零售端，原因可能是生产过剩，或仅因卖相不佳而遭到淘汰。
　　欧盟曾将2014年定为“打击粮食浪费年”，也就是在这一年，荷兰的INSTOCK——一间非官方的食物回收餐厅创立了。四位创办人原本在一家连锁超市工作，因为每天目睹太多食物遭弃置，让他们开始反思这个现象。在某次公司内部的创意提案比赛中，提出回收超市的剩食来制作成食物贩售的计划，顺利得到高层的支持，并在阿姆斯特丹正式开业。
　　每天一早，INSTOCK的小货车就会在阿姆斯特丹的大街小巷暴走，到各处的超市取得原本要被丢弃的面包、蔬菜水果，当地的传统市场和店家也会供应他们鱼鲜与肉品类在加工过程中所产生的边角料，附近甜品店會提供样品巧克力，海尼根也会提供当日过剩的啤酒。所以一早上下来就会收获一堆茶包、罐头、果酱、硬掉的整块面包、奇形怪状的马铃薯和成堆的蔬菜水果。而且因为是当日回收的制度，所以INSTOCK没有固定菜单，他们的大厨只能根据当日收集的内容做出不一样的餐点，非常考验创造力了！
　　刚开始INSTOCK的厨师每天都会面对这些食物脑力激战一番，花接近一个小时的时间来定出每日菜单。但现在厨师们已经上手了，可以很快配出菜色，还能针对特定的食材腌制加工保存，让风味更有层次，并延长新鲜食材的保存期限。
　　回收食物的概念越来越流行
　　其实在2014年6月餐吧刚开业时，一周只营业周五、周六、周日三天。但半年后INSTOCK不但预约很满，还养出了熟客，于是餐厅从快闪店变成了固定店。后来，当越来越多的人认同剩食回收的理念，餐馆的客流也越来越高，四人索性开起一间剩食餐厅。到后面餐厅经营得越来越成熟后，INSTOCK甚至开始不定时出动他们的餐车，当阿姆斯特丹举办大型户外活动时，或许就能看见 INSTOCK 餐车的可爱身影！
　　其实现在在全球各地，这种将剩余食材制作成可口佳肴的理念越来越流行，葡萄牙的BuurtBuik、意大利的Massimo Bottura、中国台湾的扌合生态厨房等等。小编觉得这种概念真的超棒啊！节约和环保绝对是我们现在急需做而且能身体力行的事情。