平安夜的狂欢，圣诞老人的可爱，圣诞树的华丽，这一切让我们感觉圣诞节就在身边。但还有一样——圣诞大餐！有人说，圣诞大餐，不就是西方人的年夜饭吗？仔细一琢磨还真有那么个意思。滑溜溜、香喷喷的饺子，娇嫩嫩、脆酥酥的烤鸭，让中国人体味到了年的味道。而丰富绚烂的圣诞大餐也烘托出了另一番喜庆。尤其是在俄罗斯，大气华贵的银制餐具，硕大诱人的火鸡更让您品位出西方人心中的“年”。我们特邀从事俄式菜肴烹饪工作近二十年的名厨张学军先生（左图）做几道俄式圣诞大餐，以飨读者。
　　


　　烤西冷带原汁少司
　　首先将西冷用盐、胡椒粉、红酒、切碎的胡萝卜、葱头、芹菜、香叶腌制3-4小时，之后于130-150℃的烤箱内烤制。且要随烤随浇淋肉汁，上色后取出，用锡纸包裹继续烤制。上菜时要将其切成片浇原汁少司，并配以烤土豆、酸白菜。如此下来，自是肉质鲜嫩、味香适口。
　　


　　树根蛋糕
　　将面粉、鸡蛋、可可粉、砂糖、sp蛋糕油搅拌至粘稠状后烤熟。之后，抹上可可酱子，再卷起来，装饰成树根状。蛋糕奶味浓厚，爽滑松软。
　　


　　烤酿馅火鸡
　　将火鸡去骨后，撒上盐、胡椒粉、百里香，擦匀。将猪肉、火鸡肉、熟栗子、火鸡肝、培根、鲜蘑、果仁佐以盐、白兰地、白葡萄酒、鸡汤等佐料拌成馅装入火鸡膛内，并将火鸡缝合完整。刷上黄油后伴以胡萝卜、葱头、鸡骨等烤制。食用时切成片并浇上圣诞少司，自是口味清香、肉质鲜嫩、色泽黄褐。
　　





　　烤羊腿薄荷少司
　　将羊腿去小骨留主骨，把大蒜塞入穿好的孔中。配以盐、胡萝卜、葱头等腌制12小时后，高温下烤制。烤制中随时浇淋肉汁。其配餐的薄荷少司是用薄荷汁、醋精和清汤调兑而成。食之，浓香适口，鲜美不腻。
　　





　　圣诞蛋糕
　　此款甜点具有宜人的清淡酒香和果香。因为，首先要将什锦蜜饯用白兰地、朗姆酒腌制12小时。然后将其与香精拌匀，装入模中烤制，熟透后在蛋糕外表刮层薄荷果酱。更叫绝的是，要用由杏仁和糖粉绞成细泥状制成的杏仁糖擀成大圆饼，将蛋糕包裹起来。糖融化后制成翻砂糖，温稀后淋在蛋糕上。这没有多年的功夫是难以完成的。
　　





　　圣诞布丁
　　此甜点的特色是松香可口，且具酒香。先将果干和杏仁用白兰地浸泡24小时，与面粉、香料、牛油、糖、鸡蛋、面包屑一同搅拌后装入模中蒸数小时。食用时浇上少司。