【摘 要】
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川菜口味浓烈,个性鲜明,不过随着时代的进步,少油少盐、原生态的健康饮食却越来越受到人们的推崇,新派川菜也正是在这种形势下应运而生.如今的食客嘴巴都很“刁”,既要求菜品
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川菜口味浓烈,个性鲜明,不过随着时代的进步,少油少盐、原生态的健康饮食却越来越受到人们的推崇,新派川菜也正是在这种形势下应运而生.如今的食客嘴巴都很“刁”,既要求菜品营养健康,又要求吃到嘴里有滋有味.近年来,风靡巴蜀大地的鲜椒味型尤为引人注目,今天,我们请来了成都大蓉和的张松师傅,让他来给大家介绍鲜花椒在烹调中的运用特点:rn如今,鲜花椒在我们的烹调中已经用得很广泛,从凉菜到热菜,从传统川菜烹制到新派的海鲜川作,都会用到鲜花椒,而餐馆菜品的特点也由“油多、麻辣”逐渐转变为“清爽,鲜辣”.如果用几个字来概括鲜花椒的特点,那么我们会选择“纯、香、淡麻”,而下面的几个菜品应该说最具代表性:
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