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以广西甜茶提取物替代蔗糖,选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌制作酸奶,对接种量、甜茶提取物用量和发酵温度等进行试验,选出了甜茶酸奶生产的最佳工艺。
甜茶酸奶的研制
【摘 要】
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以广西甜茶提取物替代蔗糖,选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌制作酸奶,对接种量、甜茶提取物用量和发酵温度等进行试验,选出了甜茶酸奶生产的最佳工艺。
【机 构】
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湖南农业大学,湖南生物机电职业技术学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年05期
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