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以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味的苦荞冰淇淋,并初步探讨了苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋质量的影响.
苦荞冰淇淋的研制
【摘 要】
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以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味的苦荞冰淇淋,并初步探讨了苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋质量的影响.
【机 构】
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西昌学院食品科学系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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四川省教育厅资助项目
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