【摘 要】
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三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院的传统习俗，这是因为“鱼冻”健身开胃，清凉败火，消暑祛热，还能养颜美容。可用来熬制“鱼冻”最佳原料只有鲫鱼和鲤鱼两种。宰杀后，鱼头、鱼身放
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三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院的传统习俗，这是因为“鱼冻”健身开胃，清凉败火，消暑祛热，还能养颜美容。可用来熬制“鱼冻”最佳原料只有鲫鱼和鲤鱼两种。宰杀后，鱼头、鱼身放入大锅猛火炖，留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”：鱼鳞和鱼皮洗净放在砂锅内，添水加姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，然后用文火慢熬个把小时，熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化之，汤色呈乳白之时，熄火起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器然后冷却，冷却后便是“鱼冻”了。
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