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通过采样调查分析了佛山市郊部分蔬菜生产基地的土壤、蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐累积状况。结果表明，佛山市郊菜地的土壤硝酸盐污染严重，平均含量高达278．69mg/kg，已达到极高水平；不同蔬菜的硝酸盐含量差别很大，以叶菜类蔬菜硝酸盐含量超标最严重，有30．4％的叶菜类蔬菜硝酸盐含量超过3100mg/kg的四级严重污染标准，处于严重污染状态，而瓜类、茄果类蔬菜中硝酸盐含量较低；蔬菜中的亚硝酸盐含量普遍较低，均未超标。在分析探讨土壤、蔬菜硝酸盐积累的原因基础上提出了相应的控制对策。