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豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（ＴＹ－Ⅱ）↓↓洗豉←制曲←接种←冷却...
豆豉加工工艺及质量标准
【摘 要】
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豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
【机 构】
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江西省抚州农业学校
【出 处】
：
农村实用工程技术
【发表日期】
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1999年2期
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