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对五味子酒酿造过程中添加饴糖的发酵工艺进行了初步研究。通过对调酸剂的选择和饴糖生产工艺的优化得出:最优工艺参数:接种量5%,温度27℃,pH值4.5,发酵时间为9d。发酵后冷冻处理对澄清及陈酿效果显著,利用饴糖发酵出的五味子酒具有良好的口感和柔和的果香。
利用饴糖发酵五味子酒的参数测定与质量评定
【摘 要】
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对五味子酒酿造过程中添加饴糖的发酵工艺进行了初步研究。通过对调酸剂的选择和饴糖生产工艺的优化得出:最优工艺参数:接种量5%,温度27℃,pH值4.5,发酵时间为9d。发酵后冷冻
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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