【摘 要】
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该研究探讨CO2背压发酵中乙酰辅酶A(acetyl-CoA)与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性。结果表明:常压和CO2背压发酵条件下,acetyl-CoA含量在发酵初期(0~20 h)急速增长,并在20 h
【基金项目】
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海南省自然科学基金(317006)
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该研究探讨CO2背压发酵中乙酰辅酶A(acetyl-CoA)与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性。结果表明:常压和CO2背压发酵条件下,acetyl-CoA含量在发酵初期(0~20 h)急速增长,并在20 h时达到峰值,在100 h之后均趋于稳定一致;酵母细胞数量分别在100 h、140 h时达到峰值,在180 h之后趋于一致;总酯含量分别在100 h、180 h时达到峰值,在180 h之后趋于稳定,常压发酵条件下总酯含量始终高于CO2背压发酵。常压条件下,啤酒发酵中acetyl-CoA含量与酵母数量呈极显著
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