【摘 要】
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研究了不同存储条件（室温、冰箱4℃冷藏、保鲜膜冷藏和保鲜盒冷藏）和存储时间下白菜、黄瓜、芸豆和冬瓜亚硝酸盐含量的变化。结果显示：（1）无论是在室温还是在低温条件下，4种蔬菜中
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研究了不同存储条件（室温、冰箱4℃冷藏、保鲜膜冷藏和保鲜盒冷藏）和存储时间下白菜、黄瓜、芸豆和冬瓜亚硝酸盐含量的变化。结果显示：（1）无论是在室温还是在低温条件下，4种蔬菜中亚硝酸盐含量均随存储时间的延长而增加；（2）在相同的存储时间，低温条件下存储的蔬菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温条件下；（3）三种低温处理，亚硝酸盐的含量从小到大的顺序是保鲜盒冷藏、保鲜膜冷藏和冷藏；（4）蔬菜中亚硝酸盐含量及变化速率因蔬菜品种不同而存在显著差异。
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