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答：1 原料选用和原辅料配比选用无硬疤烂斑的青皮小白菜瓜，一般在小暑至大暑前后采收的鲜瓜，质地紧脆、鲜嫩、肉厚籽少。鲜菜瓜25kg，豆豉13kg，精细盐3kg。
Ⅱ问：如何酱制豆豉片瓜？
【摘 要】
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答：1 原料选用和原辅料配比选用无硬疤烂斑的青皮小白菜瓜，一般在小暑至大暑前后采收的鲜瓜，质地紧脆、鲜嫩、肉厚籽少。鲜菜瓜25kg，豆豉13kg，精细盐3kg。
【机 构】
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江苏省如东县李记调味品厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年9期
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