【摘 要】
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食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题，芝麻是一种常见的食物过敏原，对芝麻过敏原的研究日渐深入。目前，芝麻中已确定的过敏原蛋白有 7 种(Ses i 1~ Ses i 7)。本文综述
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农村技术开发中心
【基金项目】
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国家质检总局质检公益项目(201510026)
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食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题，芝麻是一种常见的食物过敏原，对芝麻过敏原的研究日渐深入。目前，芝麻中已确定的过敏原蛋白有 7 种(Ses i 1~ Ses i 7)。本文综述了近几年来各国对芝麻过敏原的管理规定、芝麻过敏原蛋白的结构特征、加工过程对其结构及致敏性影响、检测方法等方面的研究进展，为采用不同工艺或方法消除或降低芝麻过敏原的致敏性提供理论参考，也为过敏原标签标识的实施提供理论依据。最后，本文总结了芝麻过敏原的研究现状并对未来研究趋势进行了展望。
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