【摘 要】
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采用低质量浓度的氧气量作为提供微氧量环境的试剂,以酒中的总酯含量为考察指标,选取氧气的质量浓度,乙酸的浓度以及处理时间分别作为单一变量,先挑选出各个变量的最优范围,
【基金项目】
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广东省大学生创新创业训练计划项目基金
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采用低质量浓度的氧气量作为提供微氧量环境的试剂,以酒中的总酯含量为考察指标,选取氧气的质量浓度,乙酸的浓度以及处理时间分别作为单一变量,先挑选出各个变量的最优范围,再利用L（3）正交试验挑选出最佳的处理工艺.结果表明：氧气的浓度对酒体中总酯含量影响最大,其次是处理时间,乙酸的影响最小,在恒温35℃下,最佳催陈工艺条件为氧气浓度0.6g·L-1,处理时间为5h,乙酸浓度为0.032 mol·L-1.
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