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燕麦是一种公认的健康食品,其中的主要功能性营养成分燕麦葡聚糖主要存在于燕麦麸皮中。燕麦葡聚糖具有降脂、降糖、抗肿瘤以及提高免疫力等多种生物学功能,随着研究的不断深入,其作用的分子机理越来越明晰。综述了近年来燕麦葡聚糖各项生理功能的研究及分子机理研究的新进展,并从分子结构、黏度、分子量以及加工方法等多个方面讨论燕麦葡聚糖对生理功能的不同影响。