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测定5种乳酸发酵醪和紫甘薯醋的总抗氧化能力和对二苯代苦昧酰基（DPPH）自由基清除率，结果表明紫：甘薯乳酸发酵后抗氧化能力轻微增强，总抗氧化能力达200．18mg／mL，添加量为100μL时对DPPH自由基清除率达96．99％，与紫甘薯醋抗氧化能力相当。5种乳酸发酵醪中，紫甘薯乳酸发酵醪抗氧化能力最强。