【摘 要】
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原料:肋排500克,干辣椒5个,花椒10粒,生抽30毫升,老抽15毫升,红糖15克,高度白酒30毫升,盐5克,葱6段,差5片,八角1个,香叶3片,芝麻少许 做法 1 肋排洗净加入白酒腌制半小时,沥去汁水备用。 2 炒锅不要放油,烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干。 3 排骨变色后放入葱、姜,继续翻炒至肉质微微焦黄。 4 放入八角、香叶炒匀,放
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原料:肋排500克,干辣椒5个,花椒10粒,生抽30毫升,老抽15毫升,红糖15克,高度白酒30毫升,盐5克,葱6段,差5片,八角1个,香叶3片,芝麻少许
做法
1 肋排洗净加入白酒腌制半小时,沥去汁水备用。
2 炒锅不要放油,烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干。
3 排骨变色后放入葱、姜,继续翻炒至肉质微微焦黄。
4 放入八角、香叶炒匀,放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红。
5 加入开水没过排骨表面,加盖,大火烧开,然后转成中火慢慢炖。
6 汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可。
小贴士
那种带着汤汁的红烧排骨香香的,拌着米饭一下能吃两碗。但是下次可以尝试一下这种做法,最后烧好的排骨干干的,表面微微有点焦脆,就像是炸过的,热吃、凉吃都很不错。
排骨最好买肋排,个头小、容易熟,而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯烫,这样更容易保持原汁原味。
生抽和老抽建议都用,这样既有好看的颜色,味道又很鲜美。盐的用量可以减少,或者最后出锅前尝一下,根据自己口味添加。
汤汁快收干的时候,排骨应该正好八九分熟,这时转成大火将汤汁完全收干,但是要注意不停地翻炒以免煳锅。最后汤汁收干后继续煸炒,排骨就会出油,利用这些油质继续煸炒大约10～20秒钟,排骨外层就会焦黄、香脆,即使放凉了吃也很香!
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