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为了确定木糖醇酸奶的保质期，本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究。结果表明，木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高，pH值下降。贮藏期间其酸度随着贮藏时间的延长而升高，pH值下降；乳酸菌数、黏度和感官评分在贮藏3d时最高，以后逐渐下降，贮藏期限为9d，最佳饮用时间为3d。