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以玉米麸质粉为原料，经过（一淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的最佳工艺条件为：滤饼与水的质量比为1：2．0，介质的pH值为11，水解的温度115℃，水解时间7．5h。所得产物的蛋白质含量为52．4％，得率达到45．1％，颜色得到了很大的改善。
玉米蛋白发泡粉生产工艺的研究
【摘 要】
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以玉米麸质粉为原料，经过（一淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的最佳工艺条件为：滤饼与水的质量比为1：2．0，介质的pH值为11，水解的温度115℃，水解
【机 构】
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长江大学生命科学学院
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2006年6期
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