【摘 要】
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卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)和乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)经不同温度(50~90℃)处理后,通过圆二色性分析比较其二级结构的变化,紫外吸收和表面疏水性分析比较其空间构象的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划课题子课题《蛋制品加工技术研发与产业化示范》(2012BAD28B08)
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卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)和乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)经不同温度(50~90℃)处理后,通过圆二色性分析比较其二级结构的变化,紫外吸收和表面疏水性分析比较其空间构象的变化,SDS-PAGE分析比较其分子的聚集,溶解度分析比较其功能的变化。结果表明,50~60℃时,OVT和LF的理化特性均无明显变化。70℃时,OVT和LF的紫外吸光值均明显增大;80~90℃时,OVT的紫外吸光值不再进一步增大,而LF的进一步逐渐增大。70~90℃时,OVT和LF的表面疏水性指数均明显增
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