惰性气体对黄瓜酶活和呼吸强度的影响

来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tk6014

【摘要】

：

研究了黄瓜切片在10℃,氙气压力0.3 Mpa条件下的变化情况,黄瓜采后在空气常压,氙气0.1,0.2,0.3 Mpa压力下放置12,24,48 h后,过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化,并且作了氮气,

【作者】

：

詹仲刚张慜

【机构】

：

江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

【出处】

：

食品与生物技术学报

【发表日期】

：

2005年3期

【关键词】

：

惰性气体过氧化物酶多酚氧化酶黄瓜呼吸强度 inert gases PODPPO

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研究了黄瓜切片在10℃,氙气压力0.3 Mpa条件下的变化情况,黄瓜采后在空气常压,氙气0.1,0.2,0.3 Mpa压力下放置12,24,48 h后,过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化,并且作了氮气,氪气及氩气的对照.研究了黄瓜在0.3 Mpa氙气处理24 h后呼吸强度的变化,处理后的呼吸强度比对照组有明显的下降.

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