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为了研究不同干燥条件和复水温度对猕猴桃片复水动力学的影响，实验监测了不同条件干燥猕猴桃片在相同复水温度下的吸湿曲线，并采用不同复水温度（30、50、70℃）对干制猕猴桃进行复水。此外，采用Peleg、Weibull、Proposed三个经典模型对干燥猕猴桃片的复水动力学进行拟合及验证。结果表明，干燥风温、风速以及喷嘴高度对产品的复水特性均有影响；复水速率随着风温、风速的增加和喷嘴高度的降低而增加。不同复水温度下，复水温度越高复水速率越快。Peleg、Weibull和Proposed模型均能有效描述猕猴桃干