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实验用不同浓度的双乙酸溶液喷淋牛肉,真空包装,于0～4℃条件下冷藏.通过测定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的细菌总数、挥发性盐基氮及pH值来评定双乙酸钠保鲜效果.实验结果表明:在6组实验中,0.6%的双乙酸钠溶液对肉中微生物生长繁殖的抑制作用最为显著,且在保持肉品色泽方面效果最为明显.