【摘 要】
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目的：芝麻是我国四大油料作物之一,我国为全世界第一芝麻国家,芝麻粕是芝麻仁榨取油脂后的副产物,是一种高营养的植物蛋白资源,目前主要作为饲料或肥料,没有得到很好的开发与
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目的：芝麻是我国四大油料作物之一,我国为全世界第一芝麻国家,芝麻粕是芝麻仁榨取油脂后的副产物,是一种高营养的植物蛋白资源,目前主要作为饲料或肥料,没有得到很好的开发与利用,本研究以芝麻粕为原料,提取芝麻蛋白。方法：主要研究了pH值,料液比、提取温度和反应时间对以芝麻蛋白提取率的影响,以中心组合设计实验,对芝麻蛋白提取工艺进行优化。结果：对芝麻蛋白提取率影响的最主要因素为pH值,其次依次为料液比、提取温度和反应时间;最优提取工艺条件：pH值13、反应时间2.7h、料液比30：1、提取温度77℃,此条件下芝麻
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