【摘 要】
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以提高蔬菜干制品质为目的,考察干燥因素对香菜微波干燥生产率及其品质的影响,用正交试验设计方法,探讨干燥功率、物料层厚度及排湿风速对香菜微波干燥特性及干制香菜品质和
【机 构】
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安徽农业大学工学院,中国科学技术大学自动化系,农业部南京农业机械化研究所
【基金项目】
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国家星火计划资助项目(2004EA690184)
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以提高蔬菜干制品质为目的,考察干燥因素对香菜微波干燥生产率及其品质的影响,用正交试验设计方法,探讨干燥功率、物料层厚度及排湿风速对香菜微波干燥特性及干制香菜品质和能耗的影响,利用极差分析和方差分析确定香菜微波干燥最优工艺参数。结果表明:不同微波干燥参数对香菜微波干燥特性和干制品质及能耗有不同的影响,风速对物料干燥速率、香菜干制品的品质指标影响最大,物料脱水过程主要处于恒速阶段,微波干燥功率为1.125 W/g,物料层厚度为1.5 cm,风速为60 m/min时,可确保香菜干燥后的食用价值且便于储存,而且能耗较低。
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