背景新闻
　　
　　1月12日，由全国健康教育事业项目推广办公室等单位编写的《2011中国白领膳食健康白皮书》在京发布。《白皮书》提供的数据显示，北京、上海、广州等5个城市的近四成白领膳食结构不合理，主食摄入量不足。
　　为了解城市白领阶层膳食状况，全国健康教育事业项目推广办公室发起，在北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市进行白领膳食健康调查。调查在5个城市大型写字楼外，各拦访300名白领共计1500人。统计数据显示，白领中39％的人每天主食摄入量不足250克，其中女性主食摄入不足的比例高达60％，远高于男性的18％。同时，主食摄入量还呈现下降趋势。59％的白领承认少吃主食的原因是“减肥，担心长胖”。
　　本次调查指导专家、上海市营养学会副理事长孙建琴教授表示，白领认为以米饭、面食为代表的主食热量高没道理。少吃主食的减肥效果很难维持，且易因为体内缺乏碳水化合物而致神经系统能量不足，出现记忆力下降、失眠、低血糖、脱发等症状。专家建议，要保证主食摄入量，注意粗细搭配，养成革少素多、清淡少盐的膳食习惯。(摘自《健康报》)
　　说起白领，我们想到的多半是知识水平高、收入好、生活质量高的一群人。然而根据《2011中国白领膳食健康白皮书》一项涉及1500名白领的调查，39％的人每天吃的主食量不足，而女性白领吃不饱的比例更高达60％。居然有一半多的白领吃不饱饭?听起来很奇怪，但仔细问起原因，原来他们是为了“减肥，担心长胖”。
　　为什么这么多的白领会自愿的吃不饱饭来减肥?这个方法真的有效吗?又是不是安全呢?
　　让我们从头说起。食物为我们提供的营养主要是糖类、蛋白质和脂肪。主食包括米饭、面条等，为我们提供糖类化合物，它能迅速有效地提供能量。蛋白质行使各种生理功能，脂肪则储藏能量。在人体内三者可以相互转换。所以多吃的主食会转化为脂肪而让人变胖，而主食不足时脂肪和蛋白质则会燃烧供能。
　　
　　节食法的来源
　　
　　1972年罗伯特·阿金斯博士出版书籍《阿金斯博士的减肥大革命》，提倡通过减少饮食中的主食量来减肥。按照阿金斯的方法，开始的两周内你每天主食量最多是20克(不到一两，大约为一片白面包)，其他的鸡鸭鱼肉都可以吃到饱。体重减轻之后可以慢慢多吃点主食，但最多每天也就40～60克。
　　他的道理是：身体没有糖分，只能燃烧储藏的脂肪和蛋白质维持生存。这一类限制主食的节食法就叫低糖饮食法。广大白领就是在按这类方法减肥，所以主动吃不饱饭。
　　
　　少吃主食对健康的危害
　　那么这种少吃主食的方法能不能减肥呢?根据目前的临床试验，医学界认为：专业指导下进行低糖饮食法，能帮助肥胖者在短期内减轻体重。对体重正常的健康人，减肥效果并不确定。所以官方医疗机构对它仍不认可。只有美国糖尿病协会(ADA)认为患2型糖尿病的肥胖者可以短期(最多1年)使用低糖饮食法，帮助治疗。
　　少吃主食对健康的危害，现在还有不同意见。有研究提出它能降低血脂、预防心血管疾病。但更多研究显示长期缺乏主食可能导致心血管疾病、骨质疏松、肾结石等疾病。实际上，长期缺乏主食的危害很多。我们的大脑不能保存葡萄糖，需要血液来供应。膳食中长期缺乏主食，大脑得不到足够糖分，就会影响功能。会出现头晕、心悸、记忆及思考力下降等问题，甚至导致低血糖昏迷。饮食中脂肪(尤其是动物油脂、胆固醇)增多，可能造成血胆固醇升高。长期血脂过高会使血管栓塞，甚至增加冠心病、中风的危险。脂肪燃烧后的产物是酮体。酮体累积过多可使血液偏酸，加快骨骼钙质流失，尿中产生更多结石。
　　所以白领中普遍存在的长期限制主食来减肥的做法，并不可取。首先要请白领们注意，可以考虑控制主食减肥的都是胖到危害健康的地步、不减肥不行的人。只是为了追求更美更瘦而自愿吃不饱饭，反而可能影响健康、得不偿失。其次，低糖饮食法需要专业指导。自己随便减少主食量并不科学，只会造成健康隐患。另外，如果为了尽快减肥还不吃肉、不吃油，对身体危害更严重。偏食导致多种必需物质的缺乏。平时工作忙碌、压力又大的白领们能够按时吃营养补充剂吗?
　　针对白领而言，肥胖或体型不佳更多的是因为工作忙碌。为了赶时间而饱一顿饥一顿，为了完成任务而熬夜，参加运动的时间也少。所以，健康有效的方法应该是调整自己的生活方式。尽量做到早睡早起，三餐定时定量，不暴饮暴食，不吃太多垃圾食品，每周参加2～4次的快走、游泳、骑自行车等运动。
　　因为安逸而积累起的脂肪，只能通过自己的辛苦努力而消耗。健康的生活方式才是关键。长期缺乏主食不仅不能达到减肥的目的，反而会给健康添加重重隐患。