【摘 要】
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脱脂乳（110g／L）中分别添加3种益生菌素（菊粉、麦芽低聚糖和低聚异麦芽糖）增殖发酵嗜酸乳杆菌LA-5，研究这3种益生菌素对LA-5菌株生长的影响，如活菌数、酸乳黏度、双乙酰含量、酸度、p
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
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脱脂乳（110g／L）中分别添加3种益生菌素（菊粉、麦芽低聚糖和低聚异麦芽糖）增殖发酵嗜酸乳杆菌LA-5，研究这3种益生菌素对LA-5菌株生长的影响，如活菌数、酸乳黏度、双乙酰含量、酸度、pH等的变化等指标。研究结果表明：低聚异麦芽糖对LA-5生长促进作用最佳，12h左右CFU值达到最高，为2．37×10^8CFU／mL，其酸乳产品双乙酰含量〈0．2mg／L，无不愉快气味；其酸度在16h时达到58．87°T，为添加3种益生菌素中最高。
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