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乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据。
乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展
【摘 要】
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乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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广州市科技攻关项目(2011YZ-00016);省部产学研结合项目(2009B090200020)
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