【摘 要】
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研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对黄皮果实中多酚氧化酶（PPO）活性的影响。结果表明，黄皮PPO具有同工酶，PPO的最佳底物浓度为0．14mol·L^-1，最适pH值为7．0，最适温度为4
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研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对黄皮果实中多酚氧化酶（PPO）活性的影响。结果表明，黄皮PPO具有同工酶，PPO的最佳底物浓度为0．14mol·L^-1，最适pH值为7．0，最适温度为40℃，当温度高于60℃时，PPO的活性明显降低，亚硫酸钠、杭坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸等4种抑制剂对黄皮PPO的活性表现出不同的抑制作用，抑制效果为亚硫酸钠〉抗坏血酸〉柠檬酸〉L-半胱氨酸，其中，抗坏血酸随着浓度的增加抑制效果越好，抑制率不断升高。
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