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以CrCl3·6H2O为催化剂，考察溶剂种类、反应温度、反应时间、催化剂用量等条件对果糖制备5-羟甲基糠醛（HMF）产率的影响。结果表明，二甲基亚砜（DMSO）是果糖制备HMF的优良溶剂；以DMSO为溶剂，当反应温度为180℃、反应时间140min、CrCl3·6H2O催化剂用量为果糖质量5％时，果糖制备HMF的产率可达49．2％。