【摘 要】
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以牛骨为原料提取酸溶胶原蛋白（acid soluble collagen,ASC）和酶溶胶原蛋白（pepsin soluble collagen,PSC）,分别测定其热变性温度并分析其氨基酸组成与分布。再以牛骨PSC为对象,
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31401622）
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以牛骨为原料提取酸溶胶原蛋白（acid soluble collagen,ASC）和酶溶胶原蛋白（pepsin soluble collagen,PSC）,分别测定其热变性温度并分析其氨基酸组成与分布。再以牛骨PSC为对象,研究了胶原所处溶剂环境（含水量、离子强度和p H值）对胶原热稳定性的影响。研究结果表明：牛骨ASC和PSC的热变性温度分别为70.30℃和69.93℃,均接近标准品,且在氨基酸组成与分布上相似。胶原蛋白中的亚氨酸和碱性氨基酸质量分数越高,胶原的热稳定性越强。在一定范围内,随着胶原含水量
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