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主要针对来源于内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒中的米酒乳杆菌BXR-5-3进行胞外多糖生物合成能力进行研究，分别改变基础培养基的碳源、氮源以及发酵温度、时间、pH等条件，探讨其对BXR-5-3胞外多糖生物合成能力的影响。优化的培养基MRSB的组成为蛋白胨1．0％，胰蛋白胨1.0％，葡萄糖1．5％，乳糖1．5％，K2HPO4 0.2％，MnSO4·4H2O 0．02％，MgSO4·7H2O 0．02％，醋酸钠0．5％，酵母粉0．5％，Tween80 1mL／L，确定其胞外多糖的最佳生物合成条件为