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1二甲基硫（DMS）性质二甲基硫属硫醚类化合物,沸点很低。在水中溶解度低于30。通常情况下硫醚类化合物呈油状,具有特殊的,令人不愉快的气味。但DMS适量存在赋予很多食品重要而有益的香味和风味。如茶、牛奶、葡萄酒、老姆酒及多种饮料。
工艺条件对啤酒中DMS的影响及控制
【摘 要】
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1二甲基硫（DMS）性质二甲基硫属硫醚类化合物,沸点很低。在水中溶解度低于30。通常情况下硫醚类化合物呈油状,具有特殊的,令人不愉快的气味。但DMS适量存在赋予很多食品重要而有
【机 构】
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河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2011年2期
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