【摘 要】
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以雪花梨为原料,从发酵菌种、护色剂种类和浓度、生物酶、澄清剂、陈酿管理技术等方面进行研究,结果表明:加入0.01%的V.A菌种,用H2SO3 50～70 mg/L+10 mg/L VC+1g/L柠檬酸护色,
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市林业果树研究所
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以雪花梨为原料,从发酵菌种、护色剂种类和浓度、生物酶、澄清剂、陈酿管理技术等方面进行研究,结果表明:加入0.01%的V.A菌种,用H2SO3 50～70 mg/L+10 mg/L VC+1g/L柠檬酸护色,在20～25℃条件下,用0.015%Smash酶处理,以0.06%的比例加入GY-Ⅰ澄清剂,并采用瞬时巴氏灭菌,低温冷冻处理催陈,是采用100%原汁发酵干白雪梨酒的最佳生产工艺.
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