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硝酸盐和亚硝酸盐应用于肉类加工业已有悠久历史,因其具有发色好防腐,尤其是能抑制肉毒梭菌产生毒素,改变风味,提高肉品质量的功效,深受食品加工业的青睐.本文就亚硝酸盐在肉类腌制加工中的应用和肉品中的残留、危害、检测及其预防措施等方面作如下简述.
浅述肉类腌腊制品中亚硝酸盐问题
【摘 要】
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硝酸盐和亚硝酸盐应用于肉类加工业已有悠久历史,因其具有发色好防腐,尤其是能抑制肉毒梭菌产生毒素,改变风味,提高肉品质量的功效,深受食品加工业的青睐.本文就亚硝酸盐在肉
【机 构】
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青海大学农牧学院
【出 处】
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畜禽业
【发表日期】
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2001年8期
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