大家都知道提高免疫力，要常吃些水產品的食材。比如鱼虾蟹贝，它们具有明显的营养优势，属高蛋白、低脂肪，而且含的还是“好”脂肪，易消化吸收。烹饪后的水产品，往往味道鲜美，肉质嫩滑，令人赞不绝口。
　　时下，正逢捕捞时期，许多的海鲜新鲜入餐桌。人们一边品尝美味的同时，也要知其营养健康知识，以便我们对享用鱼虾蟹贝这类的食材更有兴趣。
　　蛋白质是一切生命的物质基础，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的重要组成部分，植物、动物、人都离不开蛋白质。蛋白质英文是“protein”，源于希腊文的“proteios”，意为“头等重要”。

鱼肉中的蛋白质

　　鱼类蛋白质含量在15%—20%，是人类蛋白质的良好来源。比如你今天吃了100克鱼肉，就差不多吃到了20克的优质蛋白质，一个人一天需要的蛋白质量在60—90克之间。在内陆地区生活的人们，吃淡水鱼比较频繁，淡水鱼里蛋白质最高的是鲢鱼，含18.6%，其次是草鱼17.9%、鲤鱼17.3%，鲫鱼约13%。
　　而海产鱼中，比较高的是带鱼18.1%，其次为小黄鱼16.7%，比较低的是鲳鱼11.6%。通过这个数据对比，若想从鱼中补充到更多的优质蛋白质，那么就选含量高的就行。
　　鱼肉所含的蛋白质为什么叫优质蛋白质呢？这是因为鱼肉中蛋白质含有人体所需的11种必需氨基酸和半必需氨基酸，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，利用率高达85—90%，属优质蛋白质。因此，蛋白质的生物价值高。
　　鱼肉蛋白质结构松软，肌球蛋白和肌浆蛋白间联系疏松，水分含量高，较畜肉蛋白质易消化，消化率可达85%-98%。
　　由此得出结论：鱼类的蛋白质是利用率和消化率都很高的一类健康食材。

鱼肉中的脂肪

　　鱼肉的脂肪较少，一般在1%—3%，主要分布在皮下和肝脏周围。鱼肉脂肪中最大的优势就是富含我们人体所需要的不饱和脂肪酸，海产品高达70%—80%。尤其是ω-3系列多不饱和脂肪酸，诸如DHA、EPA，它们对于维护心血管健康非常重要，可以帮助降低心血管系统疾病的风险。这些多不饱和脂肪酸，在低温的环境中也依然不会凝固，能保持较好的流动性。所以普遍来说，越是深海和生活环境水温比较低的鱼类，多不饱和脂肪酸的含量也越高。

　　深海鱼是一种生活在水深超过200米的中下层鱼类。污染比较少，成为餐桌上的“贵宾”菜品。比如银鳕鱼、三文鱼、金枪鱼、马鲛鱼等都富含DHA、 EPA，冷冻后也会逐渐减少微量营养素的，建议购买之后，千万别放太久，也应尽快食用，营养才更好。

鱼肉中的矿物质

　　鱼肉中的矿物质含量高于畜禽肉类，主要含钙、磷、碘、铁，且易于吸收，如果在做一些菜品比如西湖醋鱼、糖醋鱼时，加一点醋，会把鱼中的钙分离出来，增加钙的含量，促进钙的吸收。
　　磷和钙的作用是促进骨骼和牙齿健康，碘是促进甲状腺激素合成，碘多了或少了都会引起甲状腺功能异常。铁是预防缺铁性贫血。100克鱼肉中含磷130—200毫克，含钙24—50毫克，含铁1.0—2.5毫克。碘的含量以海产鱼较为丰富，每100克含50—100微克，淡水鱼仅有5—40微克。

鱼肉中的维生素

　　鱼类是维生素B2和B3的良好来源。因鱼肉的种类不同，维生素含量也不一样。一般来讲，鳝鱼、带鱼维生素B2较多，海产鱼肝、肠维生素A丰富。
　　鱼肉营养丰富，餐桌上常有鱼，全家老小的身体免疫力有保障！