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过量摄入重金属会使人体的蛋白质产生不可避免的转化并损害您的健康。近年来，具有生物毒性重金属超标成分的食品受到越来越多的关注，但是重金属超标的总产量通常难以表现出环境污染和危害的特征。食品中重金属元素的形状决定了它们的微生物利用率，副作用和转移，这是食品检测服务的关键内容。本文从预测试溶液的水平，分析和检查以及组合技术（包括固相萃取和其他预解决技术，电感耦合等离子体技术，分子光谱分析方法分析无损检测技术与高效液相色谱-电感耦合等离子体技术，质谱技术相结合的技术等，详细介绍了各种方法的基本原理、优点和不足。