豆腐渣高膳食纤维饼干的研制

来源 :农产品加工.学刊(下) | 被引量 : 0次 | 上传用户:chongyou2025
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现阶段我国对豆腐渣的研究和开发尚处于起步阶段,有关资料表明,豆腐渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及异黄酮,具有很好的保健功能。以豆腐渣为原料探究了高膳食纤维饼干的开发,确定配方为:油1.6g,鸡蛋1.8g,木糖醇1g,豆腐渣2g,山药粉0.3g,果胶0.0625g,胡萝卜素0.002g,水4mL,面粉1g,并对该饼干进行了理化指标的检测。
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