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摘 要： ：随着我国经济社会的迅速发展，人们对于健康的意识越来越深，因此对于食品的要求也越来越高，因为食品是直接进入人们的身体之内的物质，如果食品受到严重污染，特别是微生物污染便会严重影响食品的质量，给人们的身心健康带来严重影响。出于诸多元素，食品生产行业开始提升对于微生物检测的要求，微生物检测是作为食品检测最为有效的方法之一，发挥着重要作用，及早发现微生物，及早控制微生物是保障人体身心健康的基本保障。目前在食品微生物检测中，PCR技术已经成为了主要的微生物检测方法之一，该技术具有操作简便且效果显著，因此已经被广泛应用于食品检测当中。
关键词： ：PCR技术；食品；微生物检测；应用效果；
【中图分类号】 R155.5 【文献标识码】 A 【文章编号】 2236-1879（2018）08-0330-01
1. PCR技术的检测原理
在食品微生物检测中应用PCR技术检测，其主要的工作原理为：高温变形、低温退火以及中温延伸等三个步骤，在进行食品微生物检测的过程中这三个步骤需要重复操作，这样才可以有效地检测中食品的微生物核酸序列，检测完毕后便可以通过对食品的单个核酸分子序列来完成复制等目的。PCR技术往往需要根据不同的温度来对微生物的信息进行合理整合，即上文提到的高温变形。需要进行PCR技术微生物检测的食品需要在94℃高温下完成变形，最后达到成功解链的目的，最终该微生物往往存在于双链形式。随后将温度降至55℃，在这个温度下，需要进行检测的食品微生物便会与DNA（单链状态）进行相互融合，这个过程便是低温退火[1]。而在72℃的温度以及微生物引物的引导延伸的条件下，微生物进行复制，以此来对微生物的DNA序列进行检测，这个过程便是中温延伸。在进行食品微生物检测的过程中，上述的三个过程需要反复进行操作，一直到获取到足量的DNA序列以完成PCR技术检测。
2.在食品微生物检测中应用PCR技术的特点
食物作为人们的必需品之一，承担着维持人们生命的重任，因此食品一直关乎着人类的身体健康，我国作为世界上人口最多的国家，食品需求量远远超过其他国家，因此我国应该高度重视食品安全问题，保证是食品安全不光是政府以及相关部门的责任，应该是每个人应该承担的责任。而随着我国食品行业的迅速发展，一些食品生产企业与公司不遵守相关法律法规，使得食品中出现了大量的有害微生物，严重危害人们的身心健康。
2.1 操作便捷。
在未采取PCR技术进行检验的时候，传统的微生物检测技术操作十分繁杂，且需要花费大量的检验费用，费时费力，这些因素均会导致微生物检测效率较低。例如在进行微生物检测的时候，往往不同的时间、不同的温度以及不同的PH值等均会对微生物检测结果造成严重影响，这时候传统的微生物检验技术便需要采取不同的检验来保证结果的准确性，浪费了大量的人力物力。而PCR技术的出现缓解了这种情况，该技术的操作仅需要一人一机便可以完成整个操作，大大地提升了微生物检测的工作效率。
2.2 检测便捷。
采取传统的微生物检测技术进行检测，往往得出结果需要3-5d的时间，这个时间十分漫长，甚至出现了食品已经投入时常销售，而检测结果还没有出来，从这些方面便可以体现出传统的微生物检测技术的弊端[2]。而PCR技术对微生物进行检测，大大缩短了检测的时间，往往在几小时之内便可以得出结果，最长也不会超过1d。因此PCR技术的出现有利于食品行业的发展[3]。
2.3 准确率高。
在经济时代，由于微生物的种类繁多，且往往较难分离，因此传统的微生物检测技术无法将食品中繁多的微生物分离开来，故很多对食品微生物进行全面辨别。微生物检测过程中活性薄弱的菌落较为被检测出，在检验的过程中往往较难检测，还较难培养，对食品行业的检测工作带来很大的负面影响。而PCR技术可以有效地规避这一个难题，具有准确率较高的优点[4]。
2.4潜在发展空间。
现阶段高自动化技术中，PCR技术是最为主要的一种，该技术无论是在食品生产过程中还是食品市场流转的过程中均发挥着重要的作用，可以为食品行业的发展贡献力量。传统的微生物检测技术十分落后，不仅工作效率低，而且检测准确度方面存在着很大的问题。因此其不能够有效地保障食品安全，促进食品行业的发展。而PCR技术的出现不仅体现了我国科学技术的进步，而且可以有效地保证我国食品的安全，具有潜在的发展空间[5]。
3. PCR技术的展望
食品行业与人们的身心健康息息相关，食品在生产、运营等各个环境均会出现微生物感染的情况，而食品一旦受到微生物的感染，其品质便会出现降低的情况，随着我国科学技术的发展，食品检验采取PCR技术是时代的发展的必然趋势，其可以有效地扩展微生物检测空间，提高微生物检测质量，促进微生物检测技术发展[6]。
4.结语
本文研究与分析PCR技术在食品微生物检测中的应用效果，从PCR技术的检测原理、在食品微生物检测中应用PCR技术的特点以及PCR技术的展望等方面来进行讨论，但是本人的能力有限，看待问题具有一定的局限性，故PCR技术在食品微生物检测中的应用效果显著，值得进一步推广与使用。
参考文献
[1] 吕嫱， 姜兆兴， 王海艳，等. 叠氮溴化乙锭与PCR技术结合检测活菌研究进展[J]. 食品研究与开发， 2017， 38（24）：220-224.
[2] 高涛， 张克俭， 张丽萍，等. 免疫磁珠富集-实时荧光PCR检测生畜肉中大肠埃希菌O157∶H7的实验研究[J]. 医学动物防制， 2016（11）：1184-1186.
[3] 高涛， 张丽萍， 魏雯，等. 免疫磁珠富集-实时荧光PCR技术在食源性致病菌监测中的应用研究[J]. 医学动物防制， 2017（1）：18-20.
[4] 徐苗苗， 李健， 李桂玲，等. CPA-核酸试纸条快速检测副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）方法的建立及其在海产品检测中的应用[J]. 海洋与湖沼， 2016， 47（3）：681-688.
[5] 冯育芳， 王莎莎， 邢进，等. 实验树鼩空肠弯曲菌、沙门氏菌和志贺菌多重荧光定量PCR方法的建立[J]. 中国比较医学杂志， 2017， 27（6）：56-62.
[6] 刘鹏， 刘宁， 王云霞，等. 肽核酸探针在微生物快速检测中的应用[J]. 食品安全质量检测学报， 2016， 7（4）：1363-1368.
作者簡介：张人杰，讲师， 研究方向，生物技术，工作单位：牡丹江大学
关键词： ：PCR技术；食品；微生物检测；应用效果；
【中图分类号】 R155.5 【文献标识码】 A 【文章编号】 2236-1879（2018）08-0330-01
1. PCR技术的检测原理
在食品微生物检测中应用PCR技术检测，其主要的工作原理为：高温变形、低温退火以及中温延伸等三个步骤，在进行食品微生物检测的过程中这三个步骤需要重复操作，这样才可以有效地检测中食品的微生物核酸序列，检测完毕后便可以通过对食品的单个核酸分子序列来完成复制等目的。PCR技术往往需要根据不同的温度来对微生物的信息进行合理整合，即上文提到的高温变形。需要进行PCR技术微生物检测的食品需要在94℃高温下完成变形，最后达到成功解链的目的，最终该微生物往往存在于双链形式。随后将温度降至55℃，在这个温度下，需要进行检测的食品微生物便会与DNA（单链状态）进行相互融合，这个过程便是低温退火[1]。而在72℃的温度以及微生物引物的引导延伸的条件下，微生物进行复制，以此来对微生物的DNA序列进行检测，这个过程便是中温延伸。在进行食品微生物检测的过程中，上述的三个过程需要反复进行操作，一直到获取到足量的DNA序列以完成PCR技术检测。
2.在食品微生物检测中应用PCR技术的特点
食物作为人们的必需品之一，承担着维持人们生命的重任，因此食品一直关乎着人类的身体健康，我国作为世界上人口最多的国家，食品需求量远远超过其他国家，因此我国应该高度重视食品安全问题，保证是食品安全不光是政府以及相关部门的责任，应该是每个人应该承担的责任。而随着我国食品行业的迅速发展，一些食品生产企业与公司不遵守相关法律法规，使得食品中出现了大量的有害微生物，严重危害人们的身心健康。
2.1 操作便捷。
在未采取PCR技术进行检验的时候，传统的微生物检测技术操作十分繁杂，且需要花费大量的检验费用，费时费力，这些因素均会导致微生物检测效率较低。例如在进行微生物检测的时候，往往不同的时间、不同的温度以及不同的PH值等均会对微生物检测结果造成严重影响，这时候传统的微生物检验技术便需要采取不同的检验来保证结果的准确性，浪费了大量的人力物力。而PCR技术的出现缓解了这种情况，该技术的操作仅需要一人一机便可以完成整个操作，大大地提升了微生物检测的工作效率。
2.2 检测便捷。
采取传统的微生物检测技术进行检测，往往得出结果需要3-5d的时间，这个时间十分漫长，甚至出现了食品已经投入时常销售，而检测结果还没有出来，从这些方面便可以体现出传统的微生物检测技术的弊端[2]。而PCR技术对微生物进行检测，大大缩短了检测的时间，往往在几小时之内便可以得出结果，最长也不会超过1d。因此PCR技术的出现有利于食品行业的发展[3]。
2.3 准确率高。
在经济时代，由于微生物的种类繁多，且往往较难分离，因此传统的微生物检测技术无法将食品中繁多的微生物分离开来，故很多对食品微生物进行全面辨别。微生物检测过程中活性薄弱的菌落较为被检测出，在检验的过程中往往较难检测，还较难培养，对食品行业的检测工作带来很大的负面影响。而PCR技术可以有效地规避这一个难题，具有准确率较高的优点[4]。
2.4潜在发展空间。
现阶段高自动化技术中，PCR技术是最为主要的一种，该技术无论是在食品生产过程中还是食品市场流转的过程中均发挥着重要的作用，可以为食品行业的发展贡献力量。传统的微生物检测技术十分落后，不仅工作效率低，而且检测准确度方面存在着很大的问题。因此其不能够有效地保障食品安全，促进食品行业的发展。而PCR技术的出现不仅体现了我国科学技术的进步，而且可以有效地保证我国食品的安全，具有潜在的发展空间[5]。
3. PCR技术的展望
食品行业与人们的身心健康息息相关，食品在生产、运营等各个环境均会出现微生物感染的情况，而食品一旦受到微生物的感染，其品质便会出现降低的情况，随着我国科学技术的发展，食品检验采取PCR技术是时代的发展的必然趋势，其可以有效地扩展微生物检测空间，提高微生物检测质量，促进微生物检测技术发展[6]。
4.结语
本文研究与分析PCR技术在食品微生物检测中的应用效果，从PCR技术的检测原理、在食品微生物检测中应用PCR技术的特点以及PCR技术的展望等方面来进行讨论，但是本人的能力有限，看待问题具有一定的局限性，故PCR技术在食品微生物检测中的应用效果显著，值得进一步推广与使用。
参考文献
[1] 吕嫱， 姜兆兴， 王海艳，等. 叠氮溴化乙锭与PCR技术结合检测活菌研究进展[J]. 食品研究与开发， 2017， 38（24）：220-224.
[2] 高涛， 张克俭， 张丽萍，等. 免疫磁珠富集-实时荧光PCR检测生畜肉中大肠埃希菌O157∶H7的实验研究[J]. 医学动物防制， 2016（11）：1184-1186.
[3] 高涛， 张丽萍， 魏雯，等. 免疫磁珠富集-实时荧光PCR技术在食源性致病菌监测中的应用研究[J]. 医学动物防制， 2017（1）：18-20.
[4] 徐苗苗， 李健， 李桂玲，等. CPA-核酸试纸条快速检测副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）方法的建立及其在海产品检测中的应用[J]. 海洋与湖沼， 2016， 47（3）：681-688.
[5] 冯育芳， 王莎莎， 邢进，等. 实验树鼩空肠弯曲菌、沙门氏菌和志贺菌多重荧光定量PCR方法的建立[J]. 中国比较医学杂志， 2017， 27（6）：56-62.
[6] 刘鹏， 刘宁， 王云霞，等. 肽核酸探针在微生物快速检测中的应用[J]. 食品安全质量检测学报， 2016， 7（4）：1363-1368.
作者簡介：张人杰，讲师， 研究方向，生物技术，工作单位：牡丹江大学