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以籼米和糯米淀粉为原料，经部分和完全糊化后，在25℃下贮藏3d，及在4℃和-18℃下贮藏14d过程中，测定其结晶度的变化。结果表明，与0d的样品相比，在4℃下，部分和完全糊化籼米淀粉结晶度分别增加了13．60％和12．53％，而部分和完全糊化糯米淀粉结晶度分别增加了8．45％和6．60％；在-18℃下，部分和完全糊化籼米淀粉结晶度分别增加了11．75％和9．77％，而部分和完全糊化糯米淀粉结晶度分别增加了4．61％和2．75％；在25℃下，部分和完全糊化籼米淀粉结晶度分别增加了7．97％和6．08％，而部