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以鲜黄花菜为原料,以粗纤维含量及其不同部位上过氧化物酶活力作为依据,分析猛子花与冲里花灭酶前后感官特征变化;然后将样品放在65℃热风干燥箱中干燥7h至含水率15%,通过其干制品的复水性和干制率分析,表明两个品种的加工干制特性明显不同.
不同品种黄花菜的干制特性研究
【摘 要】
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以鲜黄花菜为原料,以粗纤维含量及其不同部位上过氧化物酶活力作为依据,分析猛子花与冲里花灭酶前后感官特征变化;然后将样品放在65℃热风干燥箱中干燥7h至含水率15%,通过其
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年10期
【基金项目】
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湖南省科技厅科研项目
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